58.心太软
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“早晚都一样，我信你。”对方说着话又把钱递过来。
丁春花说：“好吧, 我们先收下，你们家有几桌客人，用什么菜，先给三妞说，三妞给你写个菜单, 等正事那天也不慌。”
谁知姜家媳妇脸上闪过一丝为难, 三妞挑眉, 终于要说了？她就觉得事不对，有钱如她姐夫段守义, 没见着兔子也不撒鹰，何况姜家并没比四喜家好多少。
“说吧，这里没外人，她爹出去给人家盖房子还没回来，就我娘俩。”丁春花怕她不好意思。
对方笑了笑，：“我知道，我家那口子也跟着三叔他们干活。是，是，我们家里只有山药、冬菇和去年晒的木耳, 还有点咸菜和菜干, 我想着再买点豆腐, 杀一头小猪, 不知道够不够？”
“六桌客人还是八桌？”三妞不答反问。
“我们没你们家人多，所有的亲戚都算上也就六七桌。”对方顿了顿，很不好意思的看三妞一眼，“二丫妹子回门那天的事我也听村里人说过，我们家恐怕不能用蹄髈，也没那么多肉，能做吗？”
三妞心想：你还知道不好做，“你家有花生？”
“有，但是没蚕豆，白菜也被我腌酸菜了。早知道，早知道怎么着也得多窖几棵。”
“没事，正事是哪天？”三妞问。
“二十。”
三妞想了想，“那你们前一天下午杀猪，让四喜的嫂子教你们收拾猪头，洗猪下水，第二天上午去买两盆豆腐和豆干，干菜泡上，准备些胡椒、香菜、葱姜蒜。”
“三妞妹子，这点东西真能做十几个菜？”对方很担心，“也能让我们家亲戚吃得饱吃得好？”
“我没把握的话，不会打肿脸充胖子。”三妞说：“有年糕就把年糕泡软切片，保证给你赚足面子。”
“哎，好好好。”对方一改方才皱眉不展，“能不能再说一遍？我记下。”
“可以。”三妞慢慢讲一遍，待她走后，丁春花拉着三妞，“姜家和咱家情况不一样，你二姐回门那天，我算了算，一顿饭被你个憨妮子用去一头猪，两百多斤呢。姜家的猪最大那头也就一百多斤，杀死后至多还剩一百斤。”
“八十斤不能再多。”三妞说：“去掉下水和猪头、猪血。”
“对，宴席得寒酸成什么样。”
“八十斤猪肉足够。”三妞说：“不上蹄髈，一桌五斤肉就够用，不是人人都是咱家那群吃货，就说我堂哥，一个人干掉一个蹄髈，有他这么憨吃的么。”
“你堂哥……”丁春花想笑又好气，“吃了一顿两顿没吃饭，别说他了，你打算做什么？”
“老醋花生、蒜炒年糕、葱煎豆腐、凉拌木耳、蒜炒香菇，素炒山药、素炒豆干、素炒青菜——”
“等一下，怎么全是素的？妞啊，也放点肉丝进去。”丁春花掰着手指头帮她数。
三妞说：“娘啊，没听出她那意思么，没有羊肉和牛肉，也不打算杀鸡和买鱼，剩下八个荤菜我只能做，红烧肉、猪肉丸，糖醋里脊，干炸里脊，糖醋排骨、猪肉炖菜干，酸菜炖肉和冬菇焖肉，汤也只能做鸡蛋汤和排骨汤。十六碟子还得荤素交替着上菜，不然人家一看姜家连个鸡都不舍得，满桌猪肉，挑剔些的客人一准不高兴。”
“不是还有猪头肉和猪下水，猪肝和猪血？”
三妞耸耸肩，“我估计姜家会把猪头和下水卖给四喜，至于猪血和猪蹄，杀猪的那天晚上可能会被做成杀猪菜招待帮忙办事的人。”
“不会吧？”二丫成亲那会儿，三妞家的杀猪菜那是猪头肉随便吃，红烧肉敞开了吃。
三妞笑了笑，“不信你过两天去看看。”
二月十九下午姜家杀猪，丁春花真跑去现场围观，见姜婆子把猪头和猪下水收到屋里，只留一盆猪血和四个蹄子，简直无语，“以后这种事别接。”回到家就和三妞说，“太小气了。也就你脑子好使，换个人也没本事用那么一点东西做一桌菜。”
“他们也不想。”三妞说：“再给姜婆子一次机会，她绝对不生那么多孩子。而且，娘，她又没少咱一个铜板，人家抠也是抠自个家。”
丁春花一想也是，索性不管了，反正明天有什么她们做什么，“对了，妞，老醋花生是不是醋和花生？”
谁知三妞一改常态，“我也不知道，我又没偷偷做过。”看一眼西边的天空，见时间还早，“娘，咱剥花生试试。”
“试试？”丁春花惊叫，“你不知道怎么做的干么还算在菜单上，明天做油炸花生米，就这么说定了。”
“娘，不试试永远不知道。”三妞指着自个的脑袋，“你不信我也该信这里。”
丁春花哭笑不得，“那不是你的。”
三妞个子矮，丁春花接替炸肉丸的工作，待大半盆肉丸陆续捞出锅，三妞递给她娘一汤盆生花生和泡足两天的蚕豆。花生、蚕豆易熟，出锅后在上面撒上碾碎的细盐和椒盐，三妞就和钱娘子说，“这两样晾干了才好吃。娘，先放柜子里。”
“三妞姐姐，饭做好啦？”卫若愉的小脑袋出现在厨房门口。
这小子和他堂哥的性格截然不同，卫若怀想知道三妞今儿做什么吃，急的坐立难安依然搁书房里趴着，即便半天没看进去一个字。
卫若愉吃过晌午饭跟他祖父来到三妞家，听小麦说赵家的人来到三妞才做饭，之前便在外面和村里的孩子玩。这会儿就搁院里打转，眼睛一直盯着厨房。
三妞在杜家村生活十来年，第一次见到脸皮厚到不知道什么叫矜持的孩子，装一小碗花生米和蚕豆花递给他，“洗手再吃。”
“早洗干净啦。”双手举到三妞面前停顿片刻，接过碗就朝外面跑，边跑边喊：“小麦，快来，尝尝三妞姐姐给我的好吃的。”
三妞愣了愣神，居然不吃独食，“钱婶子，你们家二少爷在京城也这样？”
“在京城可不是。”钱娘子与有荣焉道：“说句不夸张的话，除了皇宫和王爷府邸，京城就数我们家的饭菜最好吃。”说完又不好意思的笑了笑，“不过，那也是在我们没吃到三妞你做的菜之前。”
“你可别夸她了。”丁春花笑道：“菜和鸡都洗干净了，你来炒。”
农家来贵客时才舍得把养了许久的公鸡杀掉，三妞家的生活比大多数村民好，可是今年过春节丁春花也没舍得宰鸡，或者说根本没想过。
三妞眼馋她家的大公鸡好久了，终于等到它，“娘，我说你来做。先把八角、花椒和姜片爆香，倒入鸡肉，等等，咱家的鸡太大，两只鸡得分两次炒。”
“我知道，一次炒太多不入味。”丁春花干惯了活，手上动作麻利，鸡肉变色就倒入黄酒，煸炒至水干，在三妞的指点下放入冬菇、木耳、盐、酱油等物，末了倒半锅水，盖上锅开始炖鸡。
农家土鸡熟的慢，起码得炖半小时。三妞便让她大伯娘擀面饼。锅里的水差不多干了，再次倒一碗水进去继续炖鸡肉，同时在锅边上贴死面饼。
待锅里的水再次炖干，鸡肉才炖烂，而后下锅的面饼也熟了。
地锅鸡这道菜最美味的不是鸡，而是沿锅边贴的面饼。薄薄的面饼沾有鸡汤，又有面粉的醇香和死面饼的嚼劲，随着鸡肉起锅，面饼被盛到碟子里，三妞忍不住咽口口水。
丁春花夹一块鸡腿肉给三妞，三妞动了动嘴，想说：我要吃面饼。见她娘一脸不解的看着她，三妞张开嘴。
丁春花转身把菜盆放大锅里的篦子上。锅里温着水，锅底下有火，这样一来，开饭的时候鸡肉才不会冷掉。
两只鸡做了四盆鸡肉，全部出锅后，三妞抬头对钱娘子说：“婶子，这次你来。”
“我呢？”李月季站不住了，“过几天咱们一块去给别人做宴，总不能让你娘一个人做。”
“等会，少不了你和二伯娘。”三妞说着，余光撇到门口又多出个小脑袋，回头一看，哭笑不得，“吃完了？”
“完了。但是，但是不是我一人吃，我大哥也吃了。”卫若愉递出碗，扶着门框，踮起脚尖往锅里瞅，“现在做什么好吃的？”
“和小麦玩去，做好喊你。”三妞对拿自个不当外人的卫二公子毫无办法。谁知卫若愉摇摇头，“我不喜欢玩，我在这里给你帮忙。”
“咳……”三妞好险被口水呛过去，很是无语，“我家厨房小，再多个人我得出去，是你出去还是我出去？”
卫若愉勾着头往里面看，见最里面全是柴火，外面是案板柜子等物，想了想，“我不跑远，你喊一声我就能听见。”
“知道，知道。”三妞算是服了他了。
油炸过的肉丸子里面没熟，得搁锅里炖两刻钟。三妞瞧着差不多就让钱娘子盛出来，同时给她解释，过油后为什么不能直接吃。
两盆肉丸放到篦子上，篦子上面没有空隙，可是还剩将近两菜盆肉丸，丁春花不禁皱眉，“能不能放两天？”
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“早晚都一样，我信你。”对方说着话又把钱递过来。
丁春花说：“好吧, 我们先收下，你们家有几桌客人，用什么菜，先给三妞说，三妞给你写个菜单, 等正事那天也不慌。”
谁知姜家媳妇脸上闪过一丝为难, 三妞挑眉, 终于要说了？她就觉得事不对，有钱如她姐夫段守义, 没见着兔子也不撒鹰，何况姜家并没比四喜家好多少。
“说吧，这里没外人，她爹出去给人家盖房子还没回来，就我娘俩。”丁春花怕她不好意思。
对方笑了笑，：“我知道，我家那口子也跟着三叔他们干活。是，是，我们家里只有山药、冬菇和去年晒的木耳, 还有点咸菜和菜干, 我想着再买点豆腐, 杀一头小猪, 不知道够不够？”
“六桌客人还是八桌？”三妞不答反问。
“我们没你们家人多，所有的亲戚都算上也就六七桌。”对方顿了顿，很不好意思的看三妞一眼，“二丫妹子回门那天的事我也听村里人说过，我们家恐怕不能用蹄髈，也没那么多肉，能做吗？”
三妞心想：你还知道不好做，“你家有花生？”
“有，但是没蚕豆，白菜也被我腌酸菜了。早知道，早知道怎么着也得多窖几棵。”
“没事，正事是哪天？”三妞问。
“二十。”
三妞想了想，“那你们前一天下午杀猪，让四喜的嫂子教你们收拾猪头，洗猪下水，第二天上午去买两盆豆腐和豆干，干菜泡上，准备些胡椒、香菜、葱姜蒜。”
“三妞妹子，这点东西真能做十几个菜？”对方很担心，“也能让我们家亲戚吃得饱吃得好？”
“我没把握的话，不会打肿脸充胖子。”三妞说：“有年糕就把年糕泡软切片，保证给你赚足面子。”
“哎，好好好。”对方一改方才皱眉不展，“能不能再说一遍？我记下。”
“可以。”三妞慢慢讲一遍，待她走后，丁春花拉着三妞，“姜家和咱家情况不一样，你二姐回门那天，我算了算，一顿饭被你个憨妮子用去一头猪，两百多斤呢。姜家的猪最大那头也就一百多斤，杀死后至多还剩一百斤。”
“八十斤不能再多。”三妞说：“去掉下水和猪头、猪血。”
“对，宴席得寒酸成什么样。”
“八十斤猪肉足够。”三妞说：“不上蹄髈，一桌五斤肉就够用，不是人人都是咱家那群吃货，就说我堂哥，一个人干掉一个蹄髈，有他这么憨吃的么。”
“你堂哥……”丁春花想笑又好气，“吃了一顿两顿没吃饭，别说他了，你打算做什么？”
“老醋花生、蒜炒年糕、葱煎豆腐、凉拌木耳、蒜炒香菇，素炒山药、素炒豆干、素炒青菜——”
“等一下，怎么全是素的？妞啊，也放点肉丝进去。”丁春花掰着手指头帮她数。
三妞说：“娘啊，没听出她那意思么，没有羊肉和牛肉，也不打算杀鸡和买鱼，剩下八个荤菜我只能做，红烧肉、猪肉丸，糖醋里脊，干炸里脊，糖醋排骨、猪肉炖菜干，酸菜炖肉和冬菇焖肉，汤也只能做鸡蛋汤和排骨汤。十六碟子还得荤素交替着上菜，不然人家一看姜家连个鸡都不舍得，满桌猪肉，挑剔些的客人一准不高兴。”
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三妞耸耸肩，“我估计姜家会把猪头和下水卖给四喜，至于猪血和猪蹄，杀猪的那天晚上可能会被做成杀猪菜招待帮忙办事的人。”
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三妞笑了笑，“不信你过两天去看看。”
二月十九下午姜家杀猪，丁春花真跑去现场围观，见姜婆子把猪头和猪下水收到屋里，只留一盆猪血和四个蹄子，简直无语，“以后这种事别接。”回到家就和三妞说，“太小气了。也就你脑子好使，换个人也没本事用那么一点东西做一桌菜。”
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卫若愉吃过晌午饭跟他祖父来到三妞家，听小麦说赵家的人来到三妞才做饭，之前便在外面和村里的孩子玩。这会儿就搁院里打转，眼睛一直盯着厨房。
三妞在杜家村生活十来年，第一次见到脸皮厚到不知道什么叫矜持的孩子，装一小碗花生米和蚕豆花递给他，“洗手再吃。”
“早洗干净啦。”双手举到三妞面前停顿片刻，接过碗就朝外面跑，边跑边喊：“小麦，快来，尝尝三妞姐姐给我的好吃的。”
三妞愣了愣神，居然不吃独食，“钱婶子，你们家二少爷在京城也这样？”
“在京城可不是。”钱娘子与有荣焉道：“说句不夸张的话，除了皇宫和王爷府邸，京城就数我们家的饭菜最好吃。”说完又不好意思的笑了笑，“不过，那也是在我们没吃到三妞你做的菜之前。”
“你可别夸她了。”丁春花笑道：“菜和鸡都洗干净了，你来炒。”
农家来贵客时才舍得把养了许久的公鸡杀掉，三妞家的生活比大多数村民好，可是今年过春节丁春花也没舍得宰鸡，或者说根本没想过。
三妞眼馋她家的大公鸡好久了，终于等到它，“娘，我说你来做。先把八角、花椒和姜片爆香，倒入鸡肉，等等，咱家的鸡太大，两只鸡得分两次炒。”
“我知道，一次炒太多不入味。”丁春花干惯了活，手上动作麻利，鸡肉变色就倒入黄酒，煸炒至水干，在三妞的指点下放入冬菇、木耳、盐、酱油等物，末了倒半锅水，盖上锅开始炖鸡。
农家土鸡熟的慢，起码得炖半小时。三妞便让她大伯娘擀面饼。锅里的水差不多干了，再次倒一碗水进去继续炖鸡肉，同时在锅边上贴死面饼。
待锅里的水再次炖干，鸡肉才炖烂，而后下锅的面饼也熟了。
地锅鸡这道菜最美味的不是鸡，而是沿锅边贴的面饼。薄薄的面饼沾有鸡汤，又有面粉的醇香和死面饼的嚼劲，随着鸡肉起锅，面饼被盛到碟子里，三妞忍不住咽口口水。
丁春花夹一块鸡腿肉给三妞，三妞动了动嘴，想说：我要吃面饼。见她娘一脸不解的看着她，三妞张开嘴。
丁春花转身把菜盆放大锅里的篦子上。锅里温着水，锅底下有火，这样一来，开饭的时候鸡肉才不会冷掉。
两只鸡做了四盆鸡肉，全部出锅后，三妞抬头对钱娘子说：“婶子，这次你来。”
“我呢？”李月季站不住了，“过几天咱们一块去给别人做宴，总不能让你娘一个人做。”
“等会，少不了你和二伯娘。”三妞说着，余光撇到门口又多出个小脑袋，回头一看，哭笑不得，“吃完了？”
“完了。但是，但是不是我一人吃，我大哥也吃了。”卫若愉递出碗，扶着门框，踮起脚尖往锅里瞅，“现在做什么好吃的？”
“和小麦玩去，做好喊你。”三妞对拿自个不当外人的卫二公子毫无办法。谁知卫若愉摇摇头，“我不喜欢玩，我在这里给你帮忙。”
“咳……”三妞好险被口水呛过去，很是无语，“我家厨房小，再多个人我得出去，是你出去还是我出去？”
卫若愉勾着头往里面看，见最里面全是柴火，外面是案板柜子等物，想了想，“我不跑远，你喊一声我就能听见。”
“知道，知道。”三妞算是服了他了。
油炸过的肉丸子里面没熟，得搁锅里炖两刻钟。三妞瞧着差不多就让钱娘子盛出来，同时给她解释，过油后为什么不能直接吃。
两盆肉丸放到篦子上，篦子上面没有空隙，可是还剩将近两菜盆肉丸，丁春花不禁皱眉，“能不能放两天？”