57.chapter57
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【虾仁蒸蛋】
1. 备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；
2. 虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
3. 蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
4. 蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
5. 温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
6. 蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
7. 食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
8. 上桌，开吃。
【木须虾仁】
1. 黄瓜洗净去皮切片；
2. 黑木耳放温水中泡发；
3. 虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀；
4. 鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用；
5. 另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色，放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。
【鲜肉虾仁馄饨】
1. 备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。
2. 天冷用温水泡姜片，香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。
3. 肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油，顺时针搅拌，慢慢加泡好的姜水至滑嫩Q弹，这一步很重要。
4. 汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。
5. 鲜虾剥皮去虾线，用料酒、盐腌5分钟入味，和肉馅一起包
6. 锅中烧开水，下入包好的馄饨，点三次水。捞出放到料碗中，再盛入适当的下馄饨的水
自己做的，料足还美味。
TP肉馅朝一个方向搅拌，分多次慢慢加姜水至爽滑Q弹。
【秋葵炒鸡丁】
秋葵250g 鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜 姜 生抽淀粉
1秋葵焯水
2肉切丁，辣椒葱姜切好
3肉加生抽和淀粉拌匀
4秋葵辣椒切丁
5先炒鸡丁，炒变色，盛出
6另炒蒜姜辣椒
7加入秋葵，加入鸡丁，快速翻炒加入适量盐
【姜汁变蛋西兰花】
1准备好所有食材：鹌鹑蛋变蛋 西蓝花盐白糖蒜瓣红辣椒生姜汁 生抽香醋 姜丝
2西蓝花手撕小块，焯水
3西蓝花放在盘子周围，中间放入鹌鹑蛋变蛋
4大蒜切末，红辣椒切碎，生姜切丝
5取一个小碗加入生抽，香醋，生姜汁，白糖，红辣椒，蒜末，生姜丝搅拌均匀
6把调好的料子浇在西兰花碗中即可
【菠菜火龙果皮面条】
1材料：菠菜 火龙果皮糊 面粉水盐荤油
2火龙果皮处理一下，切小丁，打成糊
3火龙果皮糊和面，做成面条
4锅内放入适量水，大火烧开，放入面条和菠菜，大火继续烧开后，加入适量盐，少许荤油，转小火煮3分钟即可
【虾仁娃娃菜】
娃娃菜2棵，虾仁100g
蒜 葱盐白糖水淀粉胡椒粉
1.首先将娃娃菜切条，虾仁去除虾线，蒜子切末，葱切葱花。
2.锅中倒入清水，加一大勺盐、适量食用油，水快开时，倒入娃娃菜，烫熟捞出，然后将娃娃菜摆入盘中。
3.锅中倒入油，下入蒜末、葱花，翻炒数秒，再倒入虾仁，翻炒片刻。
4.随后加入适量清水，加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜，倒入少量水淀粉，勾芡，再将虾仁连同芡汁一起，倒入娃娃菜之上，就可以尽情享用了。
【上汤娃娃菜】
娃娃菜 高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜 淀粉
1皮蛋切小丁，娃娃菜洗净1劈6段
2大蒜去皮备用，枸杞洗干净
3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开
4水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
5煮到娃娃菜变软，盛出
6汤中加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可
【火腿芝士糯米卷】
糯米一碗、油盐芝士 火腿油辣椒
1煮好糯米饭，把保鲜袋放在寿司帘上
2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上，用饭勺按扁，放一片芝士在饭上面，放一根火腿，放上油辣椒（老干妈之类吧）
3用力卷起来，打开寿司帘，顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可
【虾饼】
原材料：鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包（或面包、面粉）30g、鸡蛋（取2小勺蛋液）。
调料：少许胡椒粉、大粉、淀粉，蛋黄酱一勺（减脂可不放）
1.鲜虾剥壳去虾线，加盐和淀粉轻轻揉捏，然后用水清洗，擦干水分。
2.鲜虾剁成虾泥，越细腻口感越好
3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜，用微波炉叮一分钟。
4.虾泥盛入碗中，加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱，少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。
5.充分搅拌均匀，之后分成若干个等分的虾泥，并用手压成饼状。
6.平底锅用小火加热，刷上一层薄油，放入虾饼慢煎，两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点，就把虾饼压薄一些。
7.出锅，开吃！
【黑椒耗油牛肉粒炒饭】
材料：米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
1.蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5-8分钟。
2.锅中放入少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉粒一变色，放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。
6.放入葱花。
7.撒上适量黑胡椒即可出锅。
【排骨焖饭】
1.姜，土豆，香菇，胡萝卜，子排
2.排骨焯水，温水洗净，料酒生抽腌制20分钟，
3.香菇，胡萝卜，土豆切丁
4.电饭煲内放食用油，红烧酱油，排骨，姜片蒜瓣，水。煮20分钟，捡去姜蒜
5.放丁，米，水，煮40分钟
【茶杯蛋】
两个鸡蛋，两勺牛奶，洋葱，青葱，芝士，盐，胡椒，微波炉一分钟。
【燕麦香蕉酸奶】
【三明治】
原材料：火腿，芝士，吐司，生菜，鸡蛋，番茄，黄瓜
面包先涂上一层酱料，放上火腿芝士黄瓜片，生菜和煎鸡蛋，撒盐和胡椒粉，继续放番茄片，放鸡胸肉，生菜，芝士火腿，盖上蘸了酱的面包，两端用厨房纸包起来，中间切一刀
【粉蒸鸡胸肉】
①鸡胸肉（或其他肉类，比如猪牛里脊肉、鱼肉等）竖切薄片，或者横切四片（反正不能厚）；
②撒上姜丝、盐、酱油、料酒、淀粉，腌制十几分钟；
③电饭锅倒入一些水，按下煮饭键烧开；
④蒸笼铺上腌好的肉片，放入电饭煲中；
⑤盖上锅盖蒸六七分钟即可，根据肉片薄厚情况自己调整时间哦。
⑥一个字：嫩！低脂高蛋白吃了不怕胖啦！
PS：调味料可以自行更改，但淀粉一定不能少，它主要作用是起到锁水的目的，这样做出来的肉口感嫩，另外用蒸肉粉的效果也不错。
【香菇肉丁炒饭】
原材料：里脊肉2小块，香菇2小朵，米饭一小碗，小葱1根，青豆适量
1里脊切丁，香菇去蒂切丁，小葱切成葱花
2汤锅加水烧开，放入切好的香菇丁和青豆焯水。捞出备用
3炒锅加油，放入里脊丁炒香
4放入切好的葱花（1/2）爆锅，放入酱油，肉丁上色后放入米饭
5炒匀后放入备用的香菇丁和青豆，加入一点盐和小葱花，炒匀出锅
【玉米烙】
1水果玉米煮熟，剥玉米粒
2玉米粒放入两大勺干淀粉拌匀，打入一个鸡蛋，拌匀
3平底锅放入少许油，倒入拌匀的玉米粒，用勺子按压
4玉米粒按压摊开，再一次加入食用油，开中小火煎制，煎好一面后小心翻面
5煎至金黄即可
6切成自己喜欢的形状，撒上白糖或炼乳
【鸡蛋火腿肠小切饼】
材料：鸡蛋，葱末，胡萝卜丁，火腿肠丁，面粉
1除了鸡蛋以外的食材倒入面粉里，加适量水拌匀
2热锅入油，倒入面糊摊平，稍微凝固打入鸡蛋，用勺子压碎蛋黄，平铺在面糊表面，小火煎熟
3切片
【果香燕麦酸奶粥】
原料：燕麦50克，哈密瓜1小块，芒果半个，葡萄干10粒左右，酸奶200ml
1.锅中水烧开后，将燕麦放入，煮1分钟，待燕麦泡软后，倒掉水，只留燕麦。
2.将哈密瓜和芒果分别去籽去皮，切成一口大小的丁，葡萄干过一遍清水，去掉灰尘，沥干水份。
3.最后将煮好的燕麦，哈密瓜丁，芒果丁，葡萄干放入容器中，倒入酸奶拌匀，就可以吃了。
【虾仁蒸蛋】
1. 备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；
2. 虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
3. 蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
4. 蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
5. 温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
6. 蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
7. 食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
8. 上桌，开吃。
【木须虾仁】
1. 黄瓜洗净去皮切片；
2. 黑木耳放温水中泡发；
3. 虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀；
4. 鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用；
5. 另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色，放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。
【鲜肉虾仁馄饨】
1. 备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。
2. 天冷用温水泡姜片，香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。
3. 肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油，顺时针搅拌，慢慢加泡好的姜水至滑嫩Q弹，这一步很重要。
4. 汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。
5. 鲜虾剥皮去虾线，用料酒、盐腌5分钟入味，和肉馅一起包
6. 锅中烧开水，下入包好的馄饨，点三次水。捞出放到料碗中，再盛入适当的下馄饨的水
自己做的，料足还美味。
TP肉馅朝一个方向搅拌，分多次慢慢加姜水至爽滑Q弹。
【秋葵炒鸡丁】
秋葵250g 鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜 姜 生抽淀粉
1秋葵焯水
2肉切丁，辣椒葱姜切好
3肉加生抽和淀粉拌匀
4秋葵辣椒切丁
5先炒鸡丁，炒变色，盛出
6另炒蒜姜辣椒
7加入秋葵，加入鸡丁，快速翻炒加入适量盐
【姜汁变蛋西兰花】
1准备好所有食材：鹌鹑蛋变蛋 西蓝花盐白糖蒜瓣红辣椒生姜汁 生抽香醋 姜丝
2西蓝花手撕小块，焯水
3西蓝花放在盘子周围，中间放入鹌鹑蛋变蛋
4大蒜切末，红辣椒切碎，生姜切丝
5取一个小碗加入生抽，香醋，生姜汁，白糖，红辣椒，蒜末，生姜丝搅拌均匀
6把调好的料子浇在西兰花碗中即可
【菠菜火龙果皮面条】
1材料：菠菜 火龙果皮糊 面粉水盐荤油
2火龙果皮处理一下，切小丁，打成糊
3火龙果皮糊和面，做成面条
4锅内放入适量水，大火烧开，放入面条和菠菜，大火继续烧开后，加入适量盐，少许荤油，转小火煮3分钟即可
【虾仁娃娃菜】
娃娃菜2棵，虾仁100g
蒜 葱盐白糖水淀粉胡椒粉
1.首先将娃娃菜切条，虾仁去除虾线，蒜子切末，葱切葱花。
2.锅中倒入清水，加一大勺盐、适量食用油，水快开时，倒入娃娃菜，烫熟捞出，然后将娃娃菜摆入盘中。
3.锅中倒入油，下入蒜末、葱花，翻炒数秒，再倒入虾仁，翻炒片刻。
4.随后加入适量清水，加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜，倒入少量水淀粉，勾芡，再将虾仁连同芡汁一起，倒入娃娃菜之上，就可以尽情享用了。
【上汤娃娃菜】
娃娃菜 高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜 淀粉
1皮蛋切小丁，娃娃菜洗净1劈6段
2大蒜去皮备用，枸杞洗干净
3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开
4水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
5煮到娃娃菜变软，盛出
6汤中加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可
【火腿芝士糯米卷】
糯米一碗、油盐芝士 火腿油辣椒
1煮好糯米饭，把保鲜袋放在寿司帘上
2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上，用饭勺按扁，放一片芝士在饭上面，放一根火腿，放上油辣椒（老干妈之类吧）
3用力卷起来，打开寿司帘，顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可
【虾饼】
原材料：鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包（或面包、面粉）30g、鸡蛋（取2小勺蛋液）。
调料：少许胡椒粉、大粉、淀粉，蛋黄酱一勺（减脂可不放）
1.鲜虾剥壳去虾线，加盐和淀粉轻轻揉捏，然后用水清洗，擦干水分。
2.鲜虾剁成虾泥，越细腻口感越好
3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜，用微波炉叮一分钟。
4.虾泥盛入碗中，加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱，少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。
5.充分搅拌均匀，之后分成若干个等分的虾泥，并用手压成饼状。
6.平底锅用小火加热，刷上一层薄油，放入虾饼慢煎，两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点，就把虾饼压薄一些。
7.出锅，开吃！
【黑椒耗油牛肉粒炒饭】
材料：米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
1.蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5-8分钟。
2.锅中放入少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉粒一变色，放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。
6.放入葱花。
7.撒上适量黑胡椒即可出锅。
【排骨焖饭】
1.姜，土豆，香菇，胡萝卜，子排
2.排骨焯水，温水洗净，料酒生抽腌制20分钟，
3.香菇，胡萝卜，土豆切丁
4.电饭煲内放食用油，红烧酱油，排骨，姜片蒜瓣，水。煮20分钟，捡去姜蒜
5.放丁，米，水，煮40分钟
【茶杯蛋】
两个鸡蛋，两勺牛奶，洋葱，青葱，芝士，盐，胡椒，微波炉一分钟。
【燕麦香蕉酸奶】
【三明治】
原材料：火腿，芝士，吐司，生菜，鸡蛋，番茄，黄瓜
面包先涂上一层酱料，放上火腿芝士黄瓜片，生菜和煎鸡蛋，撒盐和胡椒粉，继续放番茄片，放鸡胸肉，生菜，芝士火腿，盖上蘸了酱的面包，两端用厨房纸包起来，中间切一刀
【粉蒸鸡胸肉】
①鸡胸肉（或其他肉类，比如猪牛里脊肉、鱼肉等）竖切薄片，或者横切四片（反正不能厚）；
②撒上姜丝、盐、酱油、料酒、淀粉，腌制十几分钟；
③电饭锅倒入一些水，按下煮饭键烧开；
④蒸笼铺上腌好的肉片，放入电饭煲中；
⑤盖上锅盖蒸六七分钟即可，根据肉片薄厚情况自己调整时间哦。
⑥一个字：嫩！低脂高蛋白吃了不怕胖啦！
PS：调味料可以自行更改，但淀粉一定不能少，它主要作用是起到锁水的目的，这样做出来的肉口感嫩，另外用蒸肉粉的效果也不错。
【香菇肉丁炒饭】
原材料：里脊肉2小块，香菇2小朵，米饭一小碗，小葱1根，青豆适量
1里脊切丁，香菇去蒂切丁，小葱切成葱花
2汤锅加水烧开，放入切好的香菇丁和青豆焯水。捞出备用
3炒锅加油，放入里脊丁炒香
4放入切好的葱花（1/2）爆锅，放入酱油，肉丁上色后放入米饭
5炒匀后放入备用的香菇丁和青豆，加入一点盐和小葱花，炒匀出锅
【玉米烙】
1水果玉米煮熟，剥玉米粒
2玉米粒放入两大勺干淀粉拌匀，打入一个鸡蛋，拌匀
3平底锅放入少许油，倒入拌匀的玉米粒，用勺子按压
4玉米粒按压摊开，再一次加入食用油，开中小火煎制，煎好一面后小心翻面
5煎至金黄即可
6切成自己喜欢的形状，撒上白糖或炼乳
【鸡蛋火腿肠小切饼】
材料：鸡蛋，葱末，胡萝卜丁，火腿肠丁，面粉
1除了鸡蛋以外的食材倒入面粉里，加适量水拌匀
2热锅入油，倒入面糊摊平，稍微凝固打入鸡蛋，用勺子压碎蛋黄，平铺在面糊表面，小火煎熟
3切片
【果香燕麦酸奶粥】
原料：燕麦50克，哈密瓜1小块，芒果半个，葡萄干10粒左右，酸奶200ml
1.锅中水烧开后，将燕麦放入，煮1分钟，待燕麦泡软后，倒掉水，只留燕麦。
2.将哈密瓜和芒果分别去籽去皮，切成一口大小的丁，葡萄干过一遍清水，去掉灰尘，沥干水份。
3.最后将煮好的燕麦，哈密瓜丁，芒果丁，葡萄干放入容器中，倒入酸奶拌匀，就可以吃了。