148.滋味怪异的菜
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今天宁溪要做的，是用一些味道奇特而又绝顶美味的食物来挑战这些大越人的味觉。
其实有很多的食物，具有非常独特的味道，让喜欢的人爱逾性命，不喜欢的人却是闻到都觉得受不了，比如榴莲。
还有一些是闻起来臭不可当，可真的吃到口中却又觉得味道还行，慢慢地会接受甚至爱上这种味道，比如臭豆腐，亦或是安徽的臭鳜鱼。
宁溪打算做的这几道菜，她相信地处一隅的大越人肯定没吃过，一开始对这种味道也绝对的会敬而远之，但她就是有把握，到最后，她肯定能让这些自大的大越人吃得停不了口，输得口服心服。
没错，厨神就是这么的有自信！
这次她要做的菜需要用到的食材和调味料都很多，而且比较少见，一般的厨房里自然是不会备着有的，但她还有双溪楼呢，双溪楼宁溪个人专属的小厨房里，有一个专用的大架子，上面摆满了她费尽心思从各地收集起来的各种配料，可以说是应有尽有，有许多就算是荣大全这种大厨也从没听说过可以用来做菜的，她只要看见或听见别人说过，便想方设法地买了回来。
要不是有了这些收藏，她这些菜还真不容易做出来呢！
宁溪列了一个详细的单子，让人回去双溪楼找孟双双，把单子上所列的调味料都取一些过来，所要用的食材也让人准备了，臭鲑鱼在市面上买不到，不过这道菜在双溪楼是有出品的，那边应该可以找到腌好的臭鲑鱼，宁溪也让人去取了来。
在等原料准备好的过程中，宁溪一边不紧不慢地做着一些准备工作，一边看另一个大灶上那些大越国的厨师在忙碌，他们的夏波公主说要请太子他们吃大越国的特色菜，因此他们今天做的是羊肉。
大块大块新鲜的羊肉叠实压紧穿在一根铁钎上，铁钎挂在火炉上方，有人在一旁慢慢转动铁钎把手，铁钎就像一根轴子一样，带动着整叠肉块在火炉上慢慢地转烤，旁边另一人则拿个刷子不断地往肉块上刷着酱汁。
火力逼出热油，滴滴答答地往下掉，遇着烧红的火炭，刺啦刺啦地响，散发着浓烈的烤肉香气。
另一旁的大锅里，则煮着大锅的羊骨头，用香料煮得咕嘟咕嘟地响。
这种做法宁溪知道，人们称之为“羊蝎子”的，其实与蝎子无关，锅中煮的都是剔掉了大部分肉的羊骨头，骨头翘起，看起来像只蝎子的尾巴，因此而得名。
另外看他们还准备做白煮羊头，羊杂汤、炒羊肉的，看起来手艺确实不错，不过据里宁溪心目中顶级厨艺还是有点儿差距的，对她来说，这样的水平，也就是能吃而已。
很快她需要的食材和调料都送过来了，孟双双怕下人们粗手笨脚，把她要的调料都弄乱了，专门找了个大箱子，里面分门别类地把她要的调料摆放得整整齐齐。
另外还有一个木桶，盖得严严实实的，看不出来里面装的是什么。
厨房里有个帮忙干杂货的小厮是个手多的，随手掀起了桶盖想要看一眼里面究竟是什么，结果才一打开盖子，一股浓烈的腐臭气味就传了出来，吓得那小厮把盖子都脱手掉在了地上，掩着鼻子嚷道：“哎呀，妈呀，这是啥鬼东西，怎么能臭成这样？”
这臭味清晰而强烈，哪怕浓浓的烤肉香气也掩盖不住它像一条有形的毒蛇，钻进厨房里所有人的鼻孔。
一个大越国的厨师一下没忍住，捂着嘴跑到门外去呕吐起来。
旁人也纷纷掩鼻：“到底是什么东西？臭成这样了还能吃吗？”
宁溪淡淡一笑，不动声色地捡起盖子把木桶重新盖好，这可是用盐水在木桶里腌足了七日的鳜鱼，由于现在天气冷，怕温度不够，还特地把木桶放在灶台上，以保证腌制的温度的，气味自然是足足的。
大越国的厨师不干了，几个人互相对视了一眼，其中一人便走了过来，气势汹汹道：“你这是什么东西，早就腐臭不堪了，难道还打算做给我们尊贵的公主吃吗？”
宁溪淡定地回答：“对啊！”
“绝对不可以！”那名大越国厨师道，“这种腐臭变质的食物，别说是我们的公主了，便是猪狗也是不能吃的，万一让我们公主吃坏了肚子，你担得起这个责任吗？”
宁溪“嗤！”地一笑道：“我们大中华的饮食文化博大精深、源远流长，又岂是你们这些大越国的蛮子可能了解透彻的？我今天既然敢做这道菜，便有把握不会有人吃出问题，不但如此，我还要让你们尊贵的公主不但吃下这些你们口中猪狗也不吃的食物，还要她吃得停不下来。”
“简直就是痴人说梦我们公主是绝对不会吃这样的食物的！”
“是吗？那我们就等着看吧！”
说完宁溪不再理他们，开始飞快地动手做起她要做的菜肴来。
蒜泥、洋葱末、虾肉泥、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料放到锅中用花生油煸香，加入白糖、酱油、柑橘汁、精盐、辣椒油、芝麻酱和花生酱，用文火炒透。
没错，这就是后世起源于潮汕，盛行于福建、广东地区的沙茶酱了，用了这么多调料熬制的沙茶酱，味道当然极为独特。
在熬制的过程中，特别的香辣味儿呛得厨房里的人喷嚏连连，那几个大越国厨师对这种奇怪的味道都满脸的不屑，忍不住窃窃私语：“这人究竟会不会做菜？不会是胡来的吧！”
宁溪把熬好的沙茶酱盛出来，放凉备用，另外取牛后腿肉切成细长片，加盐、白胡椒和糖腌制，在用淀粉水抓匀备用。
另外再拿过一个从双溪楼带过来的小磨，这小磨只有巴掌大，是宁溪专门请石匠定制，用来将调料磨成粉的。
然后取胡莱子二十钱、疣果子二十钱、小茴香子二十钱、葫芦巴子二十钱、胡椒二十钱、桂花树叶二十钱、芥子二十钱、大蒜二十钱、姜黄粉二十钱、芝麻子二十钱，交给给她打下手的小杂工，让他细细地把这些调料都磨成粉末。
这些粉末磨完之后，搅拌均匀，就是味道同样非常浓郁的咖喱粉了。
一个大越国的厨师趁宁溪不注意，悄悄地踱过去，捻起一点鲜黄色的粉末，在鼻子底下嗅了一下，没忍住打了一个大大的喷嚏，一边走一边摇头：“这女人真是想赢想疯了，弄些莫名其妙的东西出来，难道以为这样就能赢？”
宁溪还在继续做她的准备工作，拿起一个塞住的竹筒，打开，把里面乳白色的酸汤倒出来。
这酸汤也是在双溪楼中酿制好带过来的，按照苗族传统方法用烧开的米泔水在酸汤桶中慢慢发酵，酿制而成，味道酸而清香，但醇厚味略差一些。
因此，宁溪另外再用番茄熬制了一些红酸汤，跟原本的白酸汤调和在一起，形成滋味更为醇厚，层次更为丰富的完美酸汤。
这时候，厨房众人都已经被她这种种奇怪的滋味刺激得什么都不想说了，只想知道她这样折腾出来的东西究竟是能吃还是不能吃。
大越国厨师们的菜都已经做好了，正抱着手等着看热闹，这么多奇奇怪怪的东西，根本没人相信能做出好吃的菜来。
宁溪当然不管那么多，自顾自地正式开始做菜。
先炖酸汤鱼，稻田鱼洗净切成块，锅里放入红、白酸汤调和而成的酸汤，开锅后加入鱼块，还有配料糟辣椒、笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、葱段、青蒜叶等，中火慢炖。
另外备好盐和胡椒粉，起锅时在加入就可以了。
刚开始众人闻到是是一股奇特的酸辣味和一些中草药的味道，慢慢地，香浓的鲜味就开始出来了。
伴随着这股鱼鲜味，宁溪把切成小块的鸡胸肉、土豆、萝卜和圆葱放入用油爆香的蒜末和咖喱粉中翻炒，加入一点白糖提味，八成熟时加入高汤和牛乳漫过所有食材，加盐，用大火烧沸后转成文火慢熬。
再起油锅，用中火将小干辣椒和黑木耳用油爆香，倒入水后放入事先熬好的沙茶酱和花生酱各一大勺搅拌均匀，而后转为小火，放入腌制好的牛后腿肉和香菇翻炒，煮至牛肉刚好断生即可出锅。
如果说先前那两样菜的味道都还让人觉得有些奇怪的话，那她开始炒这道沙茶牛柳的时候，厨房里其他的所有人，包括那几位大越国厨师，都被这阵突然冒出来的浓香给惊呆了，貌似，真的会很好吃的样子？
大越国人以放牧为生，日常饮食就是牛羊肉，主要是以炖或烧烤为主，从来都没想到过，原来牛肉还可以这样炒来吃。
众人还未从牛肉的香气中回过神来，臭鳜鱼出场了。
宁溪把木桶打开，从里面拿出用河卵石压住腌制的臭鲑鱼，用清水清洗，偶然一抬起头，发现所有人都以手掩鼻，离得她远远的，瞪大了眼睛警惕地看着她的动作。
宁溪微微一笑，烧热油锅，下干椒老姜煸出香味，放入鳜鱼两面煎黄，倒入清汤急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣调味，待鱼肉入味后再改大火略煮，最后撒上葱花装盘。
见众人还紧紧捂着口鼻不肯松手，其中一个大越国的厨师憋气憋得脸都红了，宁溪笑道：“好啦，不臭啦！”
众人半信半疑地稍稍松开一些，果真发现那股臭味似乎已经消失了，取而代之的是一种奇特的鲜香味，可是鲜香之中似乎又有一丝若有若无的臭味，待要细细辨认，却又无迹可寻了。
这时候原来炖的酸汤鱼和咖喱鸡块也都可以出锅了，酸汤鱼直接用砂锅上，保温的同时也能保持鲜味不外散，咖喱鸡块则是先盛好一盘米饭，然后连汁带菜一同浇在米饭上，做成一道咖喱盖饭。
随后，宁溪还顺手做了油炸臭豆腐和麻椒鸡丁，再加上酸汤鱼、咖喱盖饭、沙茶牛柳和臭鳜鱼，一共六道怪味菜，臭的臭辣的辣酸的酸麻的麻，就没有一道菜是正经味儿的。
做到最后，连宁溪自己都觉得好笑，强忍着笑意让人把菜送了上去。
今天宁溪要做的，是用一些味道奇特而又绝顶美味的食物来挑战这些大越人的味觉。
其实有很多的食物，具有非常独特的味道，让喜欢的人爱逾性命，不喜欢的人却是闻到都觉得受不了，比如榴莲。
还有一些是闻起来臭不可当，可真的吃到口中却又觉得味道还行，慢慢地会接受甚至爱上这种味道，比如臭豆腐，亦或是安徽的臭鳜鱼。
宁溪打算做的这几道菜，她相信地处一隅的大越人肯定没吃过，一开始对这种味道也绝对的会敬而远之，但她就是有把握，到最后，她肯定能让这些自大的大越人吃得停不了口，输得口服心服。
没错，厨神就是这么的有自信！
这次她要做的菜需要用到的食材和调味料都很多，而且比较少见，一般的厨房里自然是不会备着有的，但她还有双溪楼呢，双溪楼宁溪个人专属的小厨房里，有一个专用的大架子，上面摆满了她费尽心思从各地收集起来的各种配料，可以说是应有尽有，有许多就算是荣大全这种大厨也从没听说过可以用来做菜的，她只要看见或听见别人说过，便想方设法地买了回来。
要不是有了这些收藏，她这些菜还真不容易做出来呢！
宁溪列了一个详细的单子，让人回去双溪楼找孟双双，把单子上所列的调味料都取一些过来，所要用的食材也让人准备了，臭鲑鱼在市面上买不到，不过这道菜在双溪楼是有出品的，那边应该可以找到腌好的臭鲑鱼，宁溪也让人去取了来。
在等原料准备好的过程中，宁溪一边不紧不慢地做着一些准备工作，一边看另一个大灶上那些大越国的厨师在忙碌，他们的夏波公主说要请太子他们吃大越国的特色菜，因此他们今天做的是羊肉。
大块大块新鲜的羊肉叠实压紧穿在一根铁钎上，铁钎挂在火炉上方，有人在一旁慢慢转动铁钎把手，铁钎就像一根轴子一样，带动着整叠肉块在火炉上慢慢地转烤，旁边另一人则拿个刷子不断地往肉块上刷着酱汁。
火力逼出热油，滴滴答答地往下掉，遇着烧红的火炭，刺啦刺啦地响，散发着浓烈的烤肉香气。
另一旁的大锅里，则煮着大锅的羊骨头，用香料煮得咕嘟咕嘟地响。
这种做法宁溪知道，人们称之为“羊蝎子”的，其实与蝎子无关，锅中煮的都是剔掉了大部分肉的羊骨头，骨头翘起，看起来像只蝎子的尾巴，因此而得名。
另外看他们还准备做白煮羊头，羊杂汤、炒羊肉的，看起来手艺确实不错，不过据里宁溪心目中顶级厨艺还是有点儿差距的，对她来说，这样的水平，也就是能吃而已。
很快她需要的食材和调料都送过来了，孟双双怕下人们粗手笨脚，把她要的调料都弄乱了，专门找了个大箱子，里面分门别类地把她要的调料摆放得整整齐齐。
另外还有一个木桶，盖得严严实实的，看不出来里面装的是什么。
厨房里有个帮忙干杂货的小厮是个手多的，随手掀起了桶盖想要看一眼里面究竟是什么，结果才一打开盖子，一股浓烈的腐臭气味就传了出来，吓得那小厮把盖子都脱手掉在了地上，掩着鼻子嚷道：“哎呀，妈呀，这是啥鬼东西，怎么能臭成这样？”
这臭味清晰而强烈，哪怕浓浓的烤肉香气也掩盖不住它像一条有形的毒蛇，钻进厨房里所有人的鼻孔。
一个大越国的厨师一下没忍住，捂着嘴跑到门外去呕吐起来。
旁人也纷纷掩鼻：“到底是什么东西？臭成这样了还能吃吗？”
宁溪淡淡一笑，不动声色地捡起盖子把木桶重新盖好，这可是用盐水在木桶里腌足了七日的鳜鱼，由于现在天气冷，怕温度不够，还特地把木桶放在灶台上，以保证腌制的温度的，气味自然是足足的。
大越国的厨师不干了，几个人互相对视了一眼，其中一人便走了过来，气势汹汹道：“你这是什么东西，早就腐臭不堪了，难道还打算做给我们尊贵的公主吃吗？”
宁溪淡定地回答：“对啊！”
“绝对不可以！”那名大越国厨师道，“这种腐臭变质的食物，别说是我们的公主了，便是猪狗也是不能吃的，万一让我们公主吃坏了肚子，你担得起这个责任吗？”
宁溪“嗤！”地一笑道：“我们大中华的饮食文化博大精深、源远流长，又岂是你们这些大越国的蛮子可能了解透彻的？我今天既然敢做这道菜，便有把握不会有人吃出问题，不但如此，我还要让你们尊贵的公主不但吃下这些你们口中猪狗也不吃的食物，还要她吃得停不下来。”
“简直就是痴人说梦我们公主是绝对不会吃这样的食物的！”
“是吗？那我们就等着看吧！”
说完宁溪不再理他们，开始飞快地动手做起她要做的菜肴来。
蒜泥、洋葱末、虾肉泥、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料放到锅中用花生油煸香，加入白糖、酱油、柑橘汁、精盐、辣椒油、芝麻酱和花生酱，用文火炒透。
没错，这就是后世起源于潮汕，盛行于福建、广东地区的沙茶酱了，用了这么多调料熬制的沙茶酱，味道当然极为独特。
在熬制的过程中，特别的香辣味儿呛得厨房里的人喷嚏连连，那几个大越国厨师对这种奇怪的味道都满脸的不屑，忍不住窃窃私语：“这人究竟会不会做菜？不会是胡来的吧！”
宁溪把熬好的沙茶酱盛出来，放凉备用，另外取牛后腿肉切成细长片，加盐、白胡椒和糖腌制，在用淀粉水抓匀备用。
另外再拿过一个从双溪楼带过来的小磨，这小磨只有巴掌大，是宁溪专门请石匠定制，用来将调料磨成粉的。
然后取胡莱子二十钱、疣果子二十钱、小茴香子二十钱、葫芦巴子二十钱、胡椒二十钱、桂花树叶二十钱、芥子二十钱、大蒜二十钱、姜黄粉二十钱、芝麻子二十钱，交给给她打下手的小杂工，让他细细地把这些调料都磨成粉末。
这些粉末磨完之后，搅拌均匀，就是味道同样非常浓郁的咖喱粉了。
一个大越国的厨师趁宁溪不注意，悄悄地踱过去，捻起一点鲜黄色的粉末，在鼻子底下嗅了一下，没忍住打了一个大大的喷嚏，一边走一边摇头：“这女人真是想赢想疯了，弄些莫名其妙的东西出来，难道以为这样就能赢？”
宁溪还在继续做她的准备工作，拿起一个塞住的竹筒，打开，把里面乳白色的酸汤倒出来。
这酸汤也是在双溪楼中酿制好带过来的，按照苗族传统方法用烧开的米泔水在酸汤桶中慢慢发酵，酿制而成，味道酸而清香，但醇厚味略差一些。
因此，宁溪另外再用番茄熬制了一些红酸汤，跟原本的白酸汤调和在一起，形成滋味更为醇厚，层次更为丰富的完美酸汤。
这时候，厨房众人都已经被她这种种奇怪的滋味刺激得什么都不想说了，只想知道她这样折腾出来的东西究竟是能吃还是不能吃。
大越国厨师们的菜都已经做好了，正抱着手等着看热闹，这么多奇奇怪怪的东西，根本没人相信能做出好吃的菜来。
宁溪当然不管那么多，自顾自地正式开始做菜。
先炖酸汤鱼，稻田鱼洗净切成块，锅里放入红、白酸汤调和而成的酸汤，开锅后加入鱼块，还有配料糟辣椒、笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、葱段、青蒜叶等，中火慢炖。
另外备好盐和胡椒粉，起锅时在加入就可以了。
刚开始众人闻到是是一股奇特的酸辣味和一些中草药的味道，慢慢地，香浓的鲜味就开始出来了。
伴随着这股鱼鲜味，宁溪把切成小块的鸡胸肉、土豆、萝卜和圆葱放入用油爆香的蒜末和咖喱粉中翻炒，加入一点白糖提味，八成熟时加入高汤和牛乳漫过所有食材，加盐，用大火烧沸后转成文火慢熬。
再起油锅，用中火将小干辣椒和黑木耳用油爆香，倒入水后放入事先熬好的沙茶酱和花生酱各一大勺搅拌均匀，而后转为小火，放入腌制好的牛后腿肉和香菇翻炒，煮至牛肉刚好断生即可出锅。
如果说先前那两样菜的味道都还让人觉得有些奇怪的话，那她开始炒这道沙茶牛柳的时候，厨房里其他的所有人，包括那几位大越国厨师，都被这阵突然冒出来的浓香给惊呆了，貌似，真的会很好吃的样子？
大越国人以放牧为生，日常饮食就是牛羊肉，主要是以炖或烧烤为主，从来都没想到过，原来牛肉还可以这样炒来吃。
众人还未从牛肉的香气中回过神来，臭鳜鱼出场了。
宁溪把木桶打开，从里面拿出用河卵石压住腌制的臭鲑鱼，用清水清洗，偶然一抬起头，发现所有人都以手掩鼻，离得她远远的，瞪大了眼睛警惕地看着她的动作。
宁溪微微一笑，烧热油锅，下干椒老姜煸出香味，放入鳜鱼两面煎黄，倒入清汤急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣调味，待鱼肉入味后再改大火略煮，最后撒上葱花装盘。
见众人还紧紧捂着口鼻不肯松手，其中一个大越国的厨师憋气憋得脸都红了，宁溪笑道：“好啦，不臭啦！”
众人半信半疑地稍稍松开一些，果真发现那股臭味似乎已经消失了，取而代之的是一种奇特的鲜香味，可是鲜香之中似乎又有一丝若有若无的臭味，待要细细辨认，却又无迹可寻了。
这时候原来炖的酸汤鱼和咖喱鸡块也都可以出锅了，酸汤鱼直接用砂锅上，保温的同时也能保持鲜味不外散，咖喱鸡块则是先盛好一盘米饭，然后连汁带菜一同浇在米饭上，做成一道咖喱盖饭。
随后，宁溪还顺手做了油炸臭豆腐和麻椒鸡丁，再加上酸汤鱼、咖喱盖饭、沙茶牛柳和臭鳜鱼，一共六道怪味菜，臭的臭辣的辣酸的酸麻的麻，就没有一道菜是正经味儿的。
做到最后，连宁溪自己都觉得好笑，强忍着笑意让人把菜送了上去。