第六百三十五章 鸡豆花（一）
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雾散得很快，可能连两秒钟就都没有江枫就发现自己出现在了江永家里。
是的，江永家里。
江枫现在所在的位置是江永家的客厅，柜子上所摆放的东西都和之前江枫去江永家里时差不多，也可能是一模一样。毕竟过了几个月，江枫也不太记得了。
屋子里静悄悄的，没有人声和脚步声，只能听到窗外的鸟叫，叽叽喳喳地吵个不停好像是鸟群在开会。
该不会这段记忆就是三爷爷今年过年的时候去江永家的时的记忆吧？
这个念头随着江枫发现了沙发上那本熟悉的计算机方面的书籍，餐桌上的泡萝卜和玄关上的手表后越发强烈。
就在江枫准备去江孝然的房间看看他房间里是否放着两箱苹果的时候，门开了。
穿着睡衣，顶着一头鸡窝头，穿着棉拖没穿袜子，脚踝全部裸露在空气中的江孝然，一边抓着头发，一边眯着眼睛从房间里走了出来，一看就是刚睡醒。
江孝然打了个哈欠，下意识的想抓手机发现没带出来，就抬头看了一眼墙上的挂钟，发现时间已经不早了再过一会儿都该吃午饭了。
“爷爷！”江孝然叫道，“你在吗？”
然后厨房门就开了，江卫明身上系着围裙戴着袖套穿着薄棉袄从厨房里走了出来，手上还沾了些许肉茸。
江永家厨房门的气密性相当好，原本江枫在客厅转了一圈什么味道都没闻，厨房门一开他就闻见味道了。
鸡汤味。
非常香浓的鸡汤，应该炖煮了几个小时了，还加了火腿和一些大料，闻起来非常诱人。
江孝然的反应和江枫是一样的，深吸了一口气问道：“爷爷你在炖鸡？”
“差不多，我在做清汤。”江卫明道。
“今天我爸妈都去上班了，家里就我们两个。我不是给您定了明天去北平的票吗？晚两天上班也没关系，我跟领导请了假明天我送您去北平。”江孝然又挠了挠脑袋，“都怪我起晚了，我应该早点起来的，原本我是打算今天中午带您出去吃的。不过没事，我晚上还预约了一家餐厅，咱们可以晚上出去吃。”
“外面有什么好吃的，不年不节的浪费这个钱做什么？不如在家里做，反正我闲着也是闲着，每天看看电视做做饭挺好的。”江卫明笑着道，“我今天上午处理鸡花了些时间，估计午饭要等两个小时才能吃。小然你饿了没？今天早上我起来包了点烧卖放冰箱里了，你要是饿了我就先拿点出来给你蒸了吃。”
江孝然点点头：“谢谢了，什么馅的？”
“香菇笋丁。”
江孝然去刷牙洗漱了，江卫明回厨房继续处理他的清汤，江枫也跟了进去。
厨房里的两个灶上都放着同样大小的砂锅，砂锅里也炖煮着同样的鸡汤，江枫凑近看了看鸡汤少说也炖煮了两个小时，江卫明正在扫汤。
扫汤是高汤和清汤制作过程中非常重要的一个步骤，如果想要做出江卫明先前制作的那般清如白水的清汤，在扫汤上就要花费大量的时间和精力。
扫汤是为了去除汤中的油脂和杂质，汤扫有两种，一种是用猪里脊剁成的红茸，另一种是用鸡脯肉剁成的白茸。
扫汤的时候需要控制汤的温度，将肉茸倒入汤中搅拌，在搅拌的过程中肉茸会吸收汤中的杂质直到浮起，用漏勺捞出，最后用纱布反复过滤，一直到汤呈现出自己想要的效果为止。
一般的扫汤，只需要将红茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高一点，或者直接想做出江卫明那种水平的清汤，这个次数可能就要翻上几倍。可以说在炖煮的全程厨师都无法离开灶边，需要一直盯着一直动，非常耗时耗神，而且还有一定的技术含量。
想要把控好每一次扫汤时汤的温度和汤的火候不是一件易事。
江卫明正在做这件耗时耗神的工作。
前几次扫汤汤的变化是很明显的，但随着扫汤的次数增多汤的变化开始很难用肉眼判断出来，是否到了该停手的时候就得靠厨师个人的判断，最后用纱布反复过滤的那一步也是如此。
江卫明还在细细地扫汤，江孝然已经洗漱完毕换了一身衣服来到厨房，从冰箱里找出江卫明早上才塞进去的烧卖，抱着蒸锅和烧卖走到外边，开始用电磁炉蒸烧卖。
“小然，我明天就要回北平了，上次我包的饺子和包子已经没剩多少了。你看看你想吃什么口味的，等下午有空了我再去买些食材回来，晚上给你包包子包饺子。”江卫明道。
江孝然正在捞饭桌上盆里已经凉了的茶叶蛋，反正茶叶蛋这东西热着吃冷着吃都好吃。
“不用这么麻烦，以后就要上班了早饭也不会在家里吃都是去楼下早餐店买的，爷爷你……你要是不累的话，其实可以包一点鲜肉笋丁馅的包子。”
江枫：？
江孝然一口半个茶叶蛋，两口一个茶叶蛋就没了。
爷爷在厨房里辛劳，自己却坐在椅子上等吃的，江孝然感到很惭愧，但是也没有办法。
谁叫爷爷做的菜实在是太好吃了，他今年过年甚至都没有和朋友出去聚餐，少吃一口都觉得是罪过。
“不累，包包子有什么累的，等晚上有空了我再给你做点元宵。”江卫明笑眯眯地道。
江孝然疯狂点头。
江卫明继续扫汤，江孝然坐在椅子上等烧卖蒸好。烧卖蒸好了，江卫明还在扫汤，江孝然都把烧卖吃完了，江卫明还在扫汤。
江孝然有些好奇了，他又剥了一个茶叶蛋，抓着茶叶蛋走到厨房门口扒着门看。
“爷爷，这鸡汤闻着差不多也该好了吧？”江孝然虽然不会做菜，但他觉得这汤闻起来应该能喝了。
“还早着呢，这汤现在离不了人，晚点我给你炒两个菜午饭咱们就凑合着吃，等晚上爷爷给你做好吃的。”江卫明笑眯眯地道，语气就像是在哄刚上小学的等着吃午饭的孙子。
江孝然虽然早就过了刚上小学等着吃午饭的年纪，但他的第一反应和这个年纪的小孩是一样的。
默默咽了一口口水。
“晚上吃什么呀？”江孝然觉得是时候把他昨天预约的墨西哥菜的餐厅取消了。
墨西哥菜是什么？
有我爷爷做的菜好吃吗？
“鸡豆花。”
雾散得很快，可能连两秒钟就都没有江枫就发现自己出现在了江永家里。
是的，江永家里。
江枫现在所在的位置是江永家的客厅，柜子上所摆放的东西都和之前江枫去江永家里时差不多，也可能是一模一样。毕竟过了几个月，江枫也不太记得了。
屋子里静悄悄的，没有人声和脚步声，只能听到窗外的鸟叫，叽叽喳喳地吵个不停好像是鸟群在开会。
该不会这段记忆就是三爷爷今年过年的时候去江永家的时的记忆吧？
这个念头随着江枫发现了沙发上那本熟悉的计算机方面的书籍，餐桌上的泡萝卜和玄关上的手表后越发强烈。
就在江枫准备去江孝然的房间看看他房间里是否放着两箱苹果的时候，门开了。
穿着睡衣，顶着一头鸡窝头，穿着棉拖没穿袜子，脚踝全部裸露在空气中的江孝然，一边抓着头发，一边眯着眼睛从房间里走了出来，一看就是刚睡醒。
江孝然打了个哈欠，下意识的想抓手机发现没带出来，就抬头看了一眼墙上的挂钟，发现时间已经不早了再过一会儿都该吃午饭了。
“爷爷！”江孝然叫道，“你在吗？”
然后厨房门就开了，江卫明身上系着围裙戴着袖套穿着薄棉袄从厨房里走了出来，手上还沾了些许肉茸。
江永家厨房门的气密性相当好，原本江枫在客厅转了一圈什么味道都没闻，厨房门一开他就闻见味道了。
鸡汤味。
非常香浓的鸡汤，应该炖煮了几个小时了，还加了火腿和一些大料，闻起来非常诱人。
江孝然的反应和江枫是一样的，深吸了一口气问道：“爷爷你在炖鸡？”
“差不多，我在做清汤。”江卫明道。
“今天我爸妈都去上班了，家里就我们两个。我不是给您定了明天去北平的票吗？晚两天上班也没关系，我跟领导请了假明天我送您去北平。”江孝然又挠了挠脑袋，“都怪我起晚了，我应该早点起来的，原本我是打算今天中午带您出去吃的。不过没事，我晚上还预约了一家餐厅，咱们可以晚上出去吃。”
“外面有什么好吃的，不年不节的浪费这个钱做什么？不如在家里做，反正我闲着也是闲着，每天看看电视做做饭挺好的。”江卫明笑着道，“我今天上午处理鸡花了些时间，估计午饭要等两个小时才能吃。小然你饿了没？今天早上我起来包了点烧卖放冰箱里了，你要是饿了我就先拿点出来给你蒸了吃。”
江孝然点点头：“谢谢了，什么馅的？”
“香菇笋丁。”
江孝然去刷牙洗漱了，江卫明回厨房继续处理他的清汤，江枫也跟了进去。
厨房里的两个灶上都放着同样大小的砂锅，砂锅里也炖煮着同样的鸡汤，江枫凑近看了看鸡汤少说也炖煮了两个小时，江卫明正在扫汤。
扫汤是高汤和清汤制作过程中非常重要的一个步骤，如果想要做出江卫明先前制作的那般清如白水的清汤，在扫汤上就要花费大量的时间和精力。
扫汤是为了去除汤中的油脂和杂质，汤扫有两种，一种是用猪里脊剁成的红茸，另一种是用鸡脯肉剁成的白茸。
扫汤的时候需要控制汤的温度，将肉茸倒入汤中搅拌，在搅拌的过程中肉茸会吸收汤中的杂质直到浮起，用漏勺捞出，最后用纱布反复过滤，一直到汤呈现出自己想要的效果为止。
一般的扫汤，只需要将红茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高一点，或者直接想做出江卫明那种水平的清汤，这个次数可能就要翻上几倍。可以说在炖煮的全程厨师都无法离开灶边，需要一直盯着一直动，非常耗时耗神，而且还有一定的技术含量。
想要把控好每一次扫汤时汤的温度和汤的火候不是一件易事。
江卫明正在做这件耗时耗神的工作。
前几次扫汤汤的变化是很明显的，但随着扫汤的次数增多汤的变化开始很难用肉眼判断出来，是否到了该停手的时候就得靠厨师个人的判断，最后用纱布反复过滤的那一步也是如此。
江卫明还在细细地扫汤，江孝然已经洗漱完毕换了一身衣服来到厨房，从冰箱里找出江卫明早上才塞进去的烧卖，抱着蒸锅和烧卖走到外边，开始用电磁炉蒸烧卖。
“小然，我明天就要回北平了，上次我包的饺子和包子已经没剩多少了。你看看你想吃什么口味的，等下午有空了我再去买些食材回来，晚上给你包包子包饺子。”江卫明道。
江孝然正在捞饭桌上盆里已经凉了的茶叶蛋，反正茶叶蛋这东西热着吃冷着吃都好吃。
“不用这么麻烦，以后就要上班了早饭也不会在家里吃都是去楼下早餐店买的，爷爷你……你要是不累的话，其实可以包一点鲜肉笋丁馅的包子。”
江枫：？
江孝然一口半个茶叶蛋，两口一个茶叶蛋就没了。
爷爷在厨房里辛劳，自己却坐在椅子上等吃的，江孝然感到很惭愧，但是也没有办法。
谁叫爷爷做的菜实在是太好吃了，他今年过年甚至都没有和朋友出去聚餐，少吃一口都觉得是罪过。
“不累，包包子有什么累的，等晚上有空了我再给你做点元宵。”江卫明笑眯眯地道。
江孝然疯狂点头。
江卫明继续扫汤，江孝然坐在椅子上等烧卖蒸好。烧卖蒸好了，江卫明还在扫汤，江孝然都把烧卖吃完了，江卫明还在扫汤。
江孝然有些好奇了，他又剥了一个茶叶蛋，抓着茶叶蛋走到厨房门口扒着门看。
“爷爷，这鸡汤闻着差不多也该好了吧？”江孝然虽然不会做菜，但他觉得这汤闻起来应该能喝了。
“还早着呢，这汤现在离不了人，晚点我给你炒两个菜午饭咱们就凑合着吃，等晚上爷爷给你做好吃的。”江卫明笑眯眯地道，语气就像是在哄刚上小学的等着吃午饭的孙子。
江孝然虽然早就过了刚上小学等着吃午饭的年纪，但他的第一反应和这个年纪的小孩是一样的。
默默咽了一口口水。
“晚上吃什么呀？”江孝然觉得是时候把他昨天预约的墨西哥菜的餐厅取消了。
墨西哥菜是什么？
有我爷爷做的菜好吃吗？
“鸡豆花。”