71.猪肝炒白菜
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检查完所有的小屋, 放好补给和食物，巡视一遍猎场里的陷阱, 何田和易弦带着大米小麦回家了。
秋天收获完最后一批粮食后, 他们会再来一次, 带上土豆粉条，今年收获的小米, 还有在池塘和湿地边采集的燕麦、野米。
回到家，何田先跑去小米地和菜园看了看。
见到一切如常，没来什么大型野兽把地给拱了，悬着的心可算放下来了。
曾经有一年秋天，一头野猪带着全家大小来了。它们把这当成自助餐厅, 大肆破坏。
等何田一家回来, 简直欲哭无泪，结了穗的小米被践踏得全倒在地上, 眼看就要成熟的谷穗就完蛋了, 土豆、红薯、萝卜、胡萝卜不管大的小的全被翻出来啃咬，白菜给踩得全成了烂叶子。不得已, 那一年冬天吃了一冬的白菜疙瘩。
野猪是所有森林动物中最让人头痛的。
它们嗅觉灵敏，也很机警，别看长得胖乎乎的, 行动很迅速，成年野猪能长到近两米长, 全力奔跑时速度惊人, 再加上几百公斤的体重和獠牙, 破坏力强大。
在森林里，去打野猪反而被公野猪撞破了肚子的猎人也是有的。
山下的村子也遭过野猪的祸害。不知为什么，野猪们们很喜欢玉米，有一年，村民们每家都种了些玉米，本想着今年可以多些不同的主粮呢，到了夏末，玉米刚成熟，野猪们就开始拜访了，一夜之间把几亩玉米地都给刨了，没剩下几个囫囵的玉米棒。
何田家附近一直有野猪出没。就在他们春天去打野鸭的那片湿地里。
春天涨水之后，湿地里到处是鲜嫩多汁的植物根茎，水里有蜗牛、螺蛳和很多昆虫的幼虫，野猪们又喜欢在泥坑里打滚，沼泽地是它们最理想的居住地。
今年春天，他们去打猎时还看到过一头母猪领着五六只小猪在河对岸的草丛里觅食。
小猪们身上长着条纹和斑点，毛是浅棕色，看起来很可爱。
易弦还动过心思想要捉一两只回来养，何田好说歹说给劝住了。猪妈妈可比鸭妈妈凶悍得多，小猪的食量又大，辛辛苦苦养大了，可别撞开了猪圈跑出来把家里的地都给刨了，于是也就放弃了这个念头。
不过，何田告诉他，既然知道了野猪的栖息地，到了秋天，就到这儿抓一头野猪。
其实也不是没人养野猪，察普家就一直养着猪。他们每年春天会设下陷阱，捉到的如果是公猪，就阉割了。公猪阉割之后就变得温驯，又容易长肉。到了秋天，一头猪能长到两百公斤，如果是已经养了两年的猪，就更重了。
从前，何田爷爷奶奶还在的时候，他们家每年秋天都是去察普家换半扇猪。用来交换的可以是陶器，火\\药，肥皂，药膏，或是他们种植的作物，收集的蜂蜜，干果，或是打到的鲑鱼野鸭之类的，要是有剩下的貂皮，那就更好了。
去年，春天集市上察普两兄弟拒绝卖狗给何田，她就没打算秋天时再去他们家交换猪肉。
易弦想的没错，何田是个很有点“娇气”的人。娇气的人通常也有傲气。
何田想，既然察普家能设陷阱抓野猪，那她也可以。
于是夏天时，何田一直留意着附近沼泽湿地中野猪的动向，也想了很多抓野猪的方法。
到了秋天，她在野猪常出没的地方设下陷阱，果然顺利抓到一头野猪，虽然是头当年出生的小猪，但是也足够她一个人吃了。谁想到后来又捡到了易弦。
今年，何田也不打算用自己的猎物和收获去跟察普家换猪肉。
从狩猎小屋回到家，隔了几天，又下起雨。
秋天的雨总是这样，从早上天就阴沉沉的，看起来云朵都黑得要滴出水了，空气里也潮潮的，可就是不下雨，直到快中午了，才不疾不徐地落下雨滴，淅淅沥沥地一直下到晚上七八点。
这样的天气按说是没有艳阳高照万里无云的天气让人快乐的，可是何田挺开心。这是个适合设下陷阱的天气。
早上，她吃完饭后，拿了一颗胡萝卜剁碎，和黄豆磨的面粉搅和好，把昨晚吃剩的肉汤肉渣也混进去，和成一团，揉成几个窝窝头，放在笼上蒸熟。
小麦以为这是给自己做的饭，站在门帘外面摇尾巴。
何田给它留了几个，剩下的用竹叶包起来，装在包里。
她和易弦从窝棚里翻出几块大木板钉成一个一米五乘一米五的方板，拿上铁铲，锄头，背上猎槍，划船去了湿地。
小麦留在家中看家。
它现在已经算是只成年猎犬了，虽然经验还很少，可是看家这种基础任务，它已经能很好地完成了。只要来的不是熊，要是其他的野生动物想要趁人不在家的时候来地里偷吃，小麦都能把它们赶走。
何田他们在河流上划了一会儿，开始飘起了雨丝。雨丝落在河面上，泛起一朵朵涟漪。
这种天气十分适合睡觉，动物们都不愿意出来，四周更加静了，偶尔能看栖在树枝上的鸟。
到了湿地，易弦把船蒿扎在河底的淤泥里，拴好船，跟何田抱起木板，拿着工具，走进草丛里。
野猪一家就在这附近出没。
野猪喜欢在清晨或是晚上才出来觅食，白天，它们在沼泽地里打滚，蹭上一身泥巴，再躲到阴凉的树荫下趴着。公野猪则会在石头和树干上蹭皮，把一身的皮蹭得又厚又硬，为将来和其他公野猪争夺□□权的战斗做准备。
易弦跟着何田在草丛里走了一会儿，她指指前面的草丛，小声说，“你看，这里有野猪刚经过。”
齐腿深的草丛被开出了一条半米宽的道，草被压得倒向两边，何田带着他沿着这条小道走，不一会儿果然看到了野猪的粪便。
他们又往前走了一阵，到了一片黑莓树丛边，何田说，“可以了。”
两人放下木板，就在黑莓树丛旁边开始挖坑。
这个坑挖得足有一米多深，长宽都是一米五左右，刚好比木板稍小一点。两人一边挖，一边把挖出的土洒向四周。
坑挖好后，雨下得大了点，坑边上的泥土随着雨水流进坑里。
何田和易弦一人一边，抬起木板，平平地放在大坑上面。
木板比大坑稍微大一圈，能稳稳地盖在坑边沿上。
盖好木板，何田用铁锨背面沿着木板边缘敲了敲，确保它稳稳地坐在上面。
然后，他们又捡了些附近的树枝，铺在木板上，再把刚才挖坑是挖出的草连着根带着土放在树枝上，虚虚地铺了一层，远远一看，还真看不出这里有什么蹊跷。
何田把包打开，拿出一个窝头，捏碎了撒在木板上的杂草里，再递给易弦一个，两人在木板前后，沿着野猪走出的这条路，洒了一路揉碎的窝头。
“行了。我们回去吧。”
何田很满意今天的工作。
第二天，雨停了。
他们又划着船到了设下陷阱的地方。
再一看，小路上和木板上的窝头早就被吃的一干二净了，木板上的草和树枝被拱得乱七八糟，木板也露出来了。
何田和易弦又把树枝铺好，草也重新放好。
草挖出来的时候连着根，带着泥土，昨天又一直是阴雨天，草叶到现在还是绿绿的。
布置好陷阱，何田又洒了一次窝头。
下雨那天，何田他们挖坑留下的气味就被雨水冲走不少，接下来的两天，每天都能在这儿找到东西吃，野猪也就放松了警惕。
谁知，到了第三天，这里没好吃的了！
野猪把木板上的树枝草叶拱了一遍，只好失望离开。
又过了两天，它在清晨觅食时远远地就闻见了那股好吃的食物的气味，赶快哼哼哧哧跑过去，一路啃着洒落在草丛里的食物，再一看，树枝草叶下面还有好大一堆食物呢，开心地往上一跳——
咔啪咔啪。
树枝全断了，野猪摔进了深坑里，半干的草和树枝还有好吃的稀里哗啦落了它一头。
现在它倒是找到吃的了，可是也陷在这个大坑里出不去了。
悲惨地在坑里哼哧了一夜，隔天早上，野猪绝望地看到两个人笑嘻嘻带着一只狗地站到坑边。
连续两天吃到好吃的食物后，野猪放松了警惕，何田和易弦再一次来的时候，就把盖在坑上的木板给抽走了。
坑上铺了一层树枝树叶，挖出的草还没枯萎，也照旧盖在上面，再放上好吃的诱饵。
野猪一来，只要往上一站，几根细树枝哪里禁得住它的重量，卡啪啪折断，野猪也就掉进坑里了。
这个坑不算太深，可是野猪是无论如何爬不上来的。
何田乐呵呵地跟易弦说，“噢哟，这头猪至少有七八十公斤重吧？”
易弦小麦都是第一次这么近距离地观察野猪，他们俩蹲在坑边仔细看看这个浑身棕黑色毛的家伙，
小麦汪汪叫着，十分兴奋。
易弦问，“咱们怎么把它弄上来啊？”
何田端起猎槍，“先打死它，跳进坑里，皮剥了，把肉割了，一包一包提上来，我去年就是这么弄的。”
凭何田的力气，是没法把这么重的猎物从坑里举起来的，要从这里运到河边，再从河边运到家，都是非常困难的。但是切成零碎的，一次一次运，就没问题了。
她笑眯眯的，再一看易弦的神色，赶快说，“这可是头大猪，又是公猪，再长也长不到哪儿去了，你可别说要抱回家喂啊！”
易弦不好意思地笑笑，“我没这么想。要养，也得养母猪和小猪呀，再说了，咱们现在也没盖猪舍，猪圈。”
何田听这话的意思，心想，怎么就没看出来易弦是个养殖狂呢？什么都想抱回家喂。上次捕鲑鱼时看到人家母熊领的两头小熊蠢萌活泼，竟然也说，“哎呀好可爱！”
何田射杀了野猪，让易弦把铁锨扎进坑边，夯实，她跳下坑，在猪后脚上绑上绳子，递给易弦，让他把绳子挂在铁锨把手上拉紧，慢慢拉起来，直到野猪被倒吊起来，再用削尖的木头把绳子扎在地上固定好。
易弦想下来帮忙，何田连忙阻止，“你也下来了，要是来了什么人，咱俩也跟刚才的野猪一样了。”
易弦只好跟小麦坐在坑边守望。
野猪被倒吊起来之后，何田就开始扒猪皮了。
打猎时，最好是能打中猎物头部，这样就能先剥掉皮，皮子完好，上面也不会沾上太多血渍和污渍。
打中猎物心脏是次好的。最糟的，就是打中了猎物的腹部，肠子里还没消化完的食物、没来得及排出的粪便，里面都还有大量的酶和微生物，会迅速污染内脏和肉，那就得先开肠破肚，取出内脏，至于皮子的质量，就碰运气吧。
这头野猪头部一槍致命，何田先在猪颈部割一刀，用一个木桶接了猪血，才从猪小肚子开始，完好地剥下了猪皮，剥到头颈时，切掉猪头，放在一边，皮反着对折，再卷成一卷，连着猪头放进草编包里。
入秋之后，蚊子和苍蝇也在一夕之间销声匿迹，倒舒服了些，可是野猪内脏一倒出来，气味还是很难闻。
何田把猪心猪肝收好，其他的内脏就扔在一边，易弦一看连忙指着猪腰子和猪肠子问，“这些都扔掉了？”
何田看一看，把胰脏捡出来，“这个可以留着，做肥皂的时候加一点进去，肥皂更好用。”胰脏有很多活性酶，洗净晾干后还能用。
易弦指着大一堆猪肠子，“这些也可以吃啊！肠衣留着可以做香肠。”
何田皱着脸，实在不敢相信，“这些？”
易弦跟她说了一通香肠和腊肠怎么好吃，何田只好捏着鼻子把猪肠子给装了一个包。回家的时候，远远放在船尾。
回到家，何田让易弦去处理那副猪肠子，自己反复洗净手，回到屋子里，换了身外衣，升起火，先蒸上米饭，再把猪肝洗净，放在滚水里烫一下，再轻轻揉洗，去掉上面的一层粘液，然后，新鲜猪肝切成片，和白菜的内心一起炒，不用炒很久，猪肝一变色就可以盛出来了。
猪心里残余的血挤出来，先吃一半，切成片，涂上油盐，用竹签子穿了，放在平底锅上煎了，再放在炉火上烤一小会儿，就香气四溢，可以装盘了。
另一半用酱油、豆瓣酱、糖腌上，放在陶锅里，腌到晚上，等猪头处理好了，一起卤上。
检查完所有的小屋, 放好补给和食物，巡视一遍猎场里的陷阱, 何田和易弦带着大米小麦回家了。
秋天收获完最后一批粮食后, 他们会再来一次, 带上土豆粉条，今年收获的小米, 还有在池塘和湿地边采集的燕麦、野米。
回到家，何田先跑去小米地和菜园看了看。
见到一切如常，没来什么大型野兽把地给拱了，悬着的心可算放下来了。
曾经有一年秋天，一头野猪带着全家大小来了。它们把这当成自助餐厅, 大肆破坏。
等何田一家回来, 简直欲哭无泪，结了穗的小米被践踏得全倒在地上, 眼看就要成熟的谷穗就完蛋了, 土豆、红薯、萝卜、胡萝卜不管大的小的全被翻出来啃咬，白菜给踩得全成了烂叶子。不得已, 那一年冬天吃了一冬的白菜疙瘩。
野猪是所有森林动物中最让人头痛的。
它们嗅觉灵敏，也很机警，别看长得胖乎乎的, 行动很迅速，成年野猪能长到近两米长, 全力奔跑时速度惊人, 再加上几百公斤的体重和獠牙, 破坏力强大。
在森林里，去打野猪反而被公野猪撞破了肚子的猎人也是有的。
山下的村子也遭过野猪的祸害。不知为什么，野猪们们很喜欢玉米，有一年，村民们每家都种了些玉米，本想着今年可以多些不同的主粮呢，到了夏末，玉米刚成熟，野猪们就开始拜访了，一夜之间把几亩玉米地都给刨了，没剩下几个囫囵的玉米棒。
何田家附近一直有野猪出没。就在他们春天去打野鸭的那片湿地里。
春天涨水之后，湿地里到处是鲜嫩多汁的植物根茎，水里有蜗牛、螺蛳和很多昆虫的幼虫，野猪们又喜欢在泥坑里打滚，沼泽地是它们最理想的居住地。
今年春天，他们去打猎时还看到过一头母猪领着五六只小猪在河对岸的草丛里觅食。
小猪们身上长着条纹和斑点，毛是浅棕色，看起来很可爱。
易弦还动过心思想要捉一两只回来养，何田好说歹说给劝住了。猪妈妈可比鸭妈妈凶悍得多，小猪的食量又大，辛辛苦苦养大了，可别撞开了猪圈跑出来把家里的地都给刨了，于是也就放弃了这个念头。
不过，何田告诉他，既然知道了野猪的栖息地，到了秋天，就到这儿抓一头野猪。
其实也不是没人养野猪，察普家就一直养着猪。他们每年春天会设下陷阱，捉到的如果是公猪，就阉割了。公猪阉割之后就变得温驯，又容易长肉。到了秋天，一头猪能长到两百公斤，如果是已经养了两年的猪，就更重了。
从前，何田爷爷奶奶还在的时候，他们家每年秋天都是去察普家换半扇猪。用来交换的可以是陶器，火\\药，肥皂，药膏，或是他们种植的作物，收集的蜂蜜，干果，或是打到的鲑鱼野鸭之类的，要是有剩下的貂皮，那就更好了。
去年，春天集市上察普两兄弟拒绝卖狗给何田，她就没打算秋天时再去他们家交换猪肉。
易弦想的没错，何田是个很有点“娇气”的人。娇气的人通常也有傲气。
何田想，既然察普家能设陷阱抓野猪，那她也可以。
于是夏天时，何田一直留意着附近沼泽湿地中野猪的动向，也想了很多抓野猪的方法。
到了秋天，她在野猪常出没的地方设下陷阱，果然顺利抓到一头野猪，虽然是头当年出生的小猪，但是也足够她一个人吃了。谁想到后来又捡到了易弦。
今年，何田也不打算用自己的猎物和收获去跟察普家换猪肉。
从狩猎小屋回到家，隔了几天，又下起雨。
秋天的雨总是这样，从早上天就阴沉沉的，看起来云朵都黑得要滴出水了，空气里也潮潮的，可就是不下雨，直到快中午了，才不疾不徐地落下雨滴，淅淅沥沥地一直下到晚上七八点。
这样的天气按说是没有艳阳高照万里无云的天气让人快乐的，可是何田挺开心。这是个适合设下陷阱的天气。
早上，她吃完饭后，拿了一颗胡萝卜剁碎，和黄豆磨的面粉搅和好，把昨晚吃剩的肉汤肉渣也混进去，和成一团，揉成几个窝窝头，放在笼上蒸熟。
小麦以为这是给自己做的饭，站在门帘外面摇尾巴。
何田给它留了几个，剩下的用竹叶包起来，装在包里。
她和易弦从窝棚里翻出几块大木板钉成一个一米五乘一米五的方板，拿上铁铲，锄头，背上猎槍，划船去了湿地。
小麦留在家中看家。
它现在已经算是只成年猎犬了，虽然经验还很少，可是看家这种基础任务，它已经能很好地完成了。只要来的不是熊，要是其他的野生动物想要趁人不在家的时候来地里偷吃，小麦都能把它们赶走。
何田他们在河流上划了一会儿，开始飘起了雨丝。雨丝落在河面上，泛起一朵朵涟漪。
这种天气十分适合睡觉，动物们都不愿意出来，四周更加静了，偶尔能看栖在树枝上的鸟。
到了湿地，易弦把船蒿扎在河底的淤泥里，拴好船，跟何田抱起木板，拿着工具，走进草丛里。
野猪一家就在这附近出没。
野猪喜欢在清晨或是晚上才出来觅食，白天，它们在沼泽地里打滚，蹭上一身泥巴，再躲到阴凉的树荫下趴着。公野猪则会在石头和树干上蹭皮，把一身的皮蹭得又厚又硬，为将来和其他公野猪争夺□□权的战斗做准备。
易弦跟着何田在草丛里走了一会儿，她指指前面的草丛，小声说，“你看，这里有野猪刚经过。”
齐腿深的草丛被开出了一条半米宽的道，草被压得倒向两边，何田带着他沿着这条小道走，不一会儿果然看到了野猪的粪便。
他们又往前走了一阵，到了一片黑莓树丛边，何田说，“可以了。”
两人放下木板，就在黑莓树丛旁边开始挖坑。
这个坑挖得足有一米多深，长宽都是一米五左右，刚好比木板稍小一点。两人一边挖，一边把挖出的土洒向四周。
坑挖好后，雨下得大了点，坑边上的泥土随着雨水流进坑里。
何田和易弦一人一边，抬起木板，平平地放在大坑上面。
木板比大坑稍微大一圈，能稳稳地盖在坑边沿上。
盖好木板，何田用铁锨背面沿着木板边缘敲了敲，确保它稳稳地坐在上面。
然后，他们又捡了些附近的树枝，铺在木板上，再把刚才挖坑是挖出的草连着根带着土放在树枝上，虚虚地铺了一层，远远一看，还真看不出这里有什么蹊跷。
何田把包打开，拿出一个窝头，捏碎了撒在木板上的杂草里，再递给易弦一个，两人在木板前后，沿着野猪走出的这条路，洒了一路揉碎的窝头。
“行了。我们回去吧。”
何田很满意今天的工作。
第二天，雨停了。
他们又划着船到了设下陷阱的地方。
再一看，小路上和木板上的窝头早就被吃的一干二净了，木板上的草和树枝被拱得乱七八糟，木板也露出来了。
何田和易弦又把树枝铺好，草也重新放好。
草挖出来的时候连着根，带着泥土，昨天又一直是阴雨天，草叶到现在还是绿绿的。
布置好陷阱，何田又洒了一次窝头。
下雨那天，何田他们挖坑留下的气味就被雨水冲走不少，接下来的两天，每天都能在这儿找到东西吃，野猪也就放松了警惕。
谁知，到了第三天，这里没好吃的了！
野猪把木板上的树枝草叶拱了一遍，只好失望离开。
又过了两天，它在清晨觅食时远远地就闻见了那股好吃的食物的气味，赶快哼哼哧哧跑过去，一路啃着洒落在草丛里的食物，再一看，树枝草叶下面还有好大一堆食物呢，开心地往上一跳——
咔啪咔啪。
树枝全断了，野猪摔进了深坑里，半干的草和树枝还有好吃的稀里哗啦落了它一头。
现在它倒是找到吃的了，可是也陷在这个大坑里出不去了。
悲惨地在坑里哼哧了一夜，隔天早上，野猪绝望地看到两个人笑嘻嘻带着一只狗地站到坑边。
连续两天吃到好吃的食物后，野猪放松了警惕，何田和易弦再一次来的时候，就把盖在坑上的木板给抽走了。
坑上铺了一层树枝树叶，挖出的草还没枯萎，也照旧盖在上面，再放上好吃的诱饵。
野猪一来，只要往上一站，几根细树枝哪里禁得住它的重量，卡啪啪折断，野猪也就掉进坑里了。
这个坑不算太深，可是野猪是无论如何爬不上来的。
何田乐呵呵地跟易弦说，“噢哟，这头猪至少有七八十公斤重吧？”
易弦小麦都是第一次这么近距离地观察野猪，他们俩蹲在坑边仔细看看这个浑身棕黑色毛的家伙，
小麦汪汪叫着，十分兴奋。
易弦问，“咱们怎么把它弄上来啊？”
何田端起猎槍，“先打死它，跳进坑里，皮剥了，把肉割了，一包一包提上来，我去年就是这么弄的。”
凭何田的力气，是没法把这么重的猎物从坑里举起来的，要从这里运到河边，再从河边运到家，都是非常困难的。但是切成零碎的，一次一次运，就没问题了。
她笑眯眯的，再一看易弦的神色，赶快说，“这可是头大猪，又是公猪，再长也长不到哪儿去了，你可别说要抱回家喂啊！”
易弦不好意思地笑笑，“我没这么想。要养，也得养母猪和小猪呀，再说了，咱们现在也没盖猪舍，猪圈。”
何田听这话的意思，心想，怎么就没看出来易弦是个养殖狂呢？什么都想抱回家喂。上次捕鲑鱼时看到人家母熊领的两头小熊蠢萌活泼，竟然也说，“哎呀好可爱！”
何田射杀了野猪，让易弦把铁锨扎进坑边，夯实，她跳下坑，在猪后脚上绑上绳子，递给易弦，让他把绳子挂在铁锨把手上拉紧，慢慢拉起来，直到野猪被倒吊起来，再用削尖的木头把绳子扎在地上固定好。
易弦想下来帮忙，何田连忙阻止，“你也下来了，要是来了什么人，咱俩也跟刚才的野猪一样了。”
易弦只好跟小麦坐在坑边守望。
野猪被倒吊起来之后，何田就开始扒猪皮了。
打猎时，最好是能打中猎物头部，这样就能先剥掉皮，皮子完好，上面也不会沾上太多血渍和污渍。
打中猎物心脏是次好的。最糟的，就是打中了猎物的腹部，肠子里还没消化完的食物、没来得及排出的粪便，里面都还有大量的酶和微生物，会迅速污染内脏和肉，那就得先开肠破肚，取出内脏，至于皮子的质量，就碰运气吧。
这头野猪头部一槍致命，何田先在猪颈部割一刀，用一个木桶接了猪血，才从猪小肚子开始，完好地剥下了猪皮，剥到头颈时，切掉猪头，放在一边，皮反着对折，再卷成一卷，连着猪头放进草编包里。
入秋之后，蚊子和苍蝇也在一夕之间销声匿迹，倒舒服了些，可是野猪内脏一倒出来，气味还是很难闻。
何田把猪心猪肝收好，其他的内脏就扔在一边，易弦一看连忙指着猪腰子和猪肠子问，“这些都扔掉了？”
何田看一看，把胰脏捡出来，“这个可以留着，做肥皂的时候加一点进去，肥皂更好用。”胰脏有很多活性酶，洗净晾干后还能用。
易弦指着大一堆猪肠子，“这些也可以吃啊！肠衣留着可以做香肠。”
何田皱着脸，实在不敢相信，“这些？”
易弦跟她说了一通香肠和腊肠怎么好吃，何田只好捏着鼻子把猪肠子给装了一个包。回家的时候，远远放在船尾。
回到家，何田让易弦去处理那副猪肠子，自己反复洗净手，回到屋子里，换了身外衣，升起火，先蒸上米饭，再把猪肝洗净，放在滚水里烫一下，再轻轻揉洗，去掉上面的一层粘液，然后，新鲜猪肝切成片，和白菜的内心一起炒，不用炒很久，猪肝一变色就可以盛出来了。
猪心里残余的血挤出来，先吃一半，切成片，涂上油盐，用竹签子穿了，放在平底锅上煎了，再放在炉火上烤一小会儿，就香气四溢，可以装盘了。
另一半用酱油、豆瓣酱、糖腌上，放在陶锅里，腌到晚上，等猪头处理好了，一起卤上。